Emulgera mascarpone, äggula och socker till en homogen massa. Det är kritiskt att konsistensen är helt slät innan termisk behandling påbörjas.
Hydrera kexen snabbt i espresson. De ska behålla en kärna av textur men vara mättade på ytan. Bryt dem grovt och placera i botten av ett porslinskärl.
Applicera krämen över kexen. Fyll kärlet till 95% kapacitet för att möjliggöra kontrollerad expansion.
Termisk forcering: Placera kärlet i mikrovågsugnen på högsta effekt. Övervaka processen sekundvis. Vi söker en fullständig volymexpansion där smeten bryter ytan och flödar över kärlets kant. Detta indikerar att proteinerna i ägget har nått sin maximala punkt av aerering innan de koagulerar.
Avsluta omedelbart vid spill. Låt vila i 60 sekunder för att stabilisera strukturen. Garnera med ett täckande lager kakao för att maskera den råa estetiken av överkokningen.